Stegt torskefisk med blomkålspuré, fennikeltopping og purløg
Ingredienser
- ½ blomkål
- 1 pose quinoa
- 1 bundt kinesisk purløg
- ½ lime
- 1 bæger fennikel i skiver
- 1 pakke torskefisk i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Idag skal du lave græskarpuré af butternut-squash. Selvom det hedder butternut-squash, er det egentlig et græskar. Den type navneforvirring er der en del af i græskarfamilien, men helt skørt er de nu ikke. Umodne græskar kan nemlig ofte tilberedes som squash, og får squash lov til at vokse sig meget store på planten, ender de med at minde meget om græskar. Butternut-squash er altid dejlig fast i kødet og har en tynd glat skræl, som kan blive helt mør og saftig, når den er bagt, selvom den kan virke hård og læderagtig inden. Det kan du prøve med resten af græskarret på dag 2, men i dag skal du bruge halvdelen til en puré, som bliver mest glat og lækker, hvis du har skåret skrællen væk inden kogning.
Sæt lidt vand over til quinoa og blomkål, og skyl quinoaen, grøntsagerne og citronen.
Kassér blomkålens yderblade, og skær blomkålen i grove stykker.
Kom blomkålen i en gryde, dæk akkurat med kogende vand, og kog det mørt under låg, ca. 15 min.
Hæld kogevandet fra, men gem det. Blend blomkålen glat, fx med en stavblender. Spæd til med kogevand undervejs, til puréen har en blød konsisitens, og smag til med salt og peber.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 1 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Hak purløget fint, og kom det i en skål. Skær limen i både. Dryp 1 tsk. olie over fenniklen i bægeret. Krydr med salt, peber og saften af 1-2 limebåde, og vend godt rundt.
Gå fisken let igennem med fingrene, og fjern evt. ben. Varm en (slip let-)pande op, tilsæt 1 tsk. olie, og steg fisken i 2-3 min. på hver side, til den er akkurat gennemtilberedt. Krydr med salt og peber.
Anret blomkålspuré på en tallerken, læg fisken ovenpå, og top med marineret fennikel. Drys med purløg, og nyd quinoa til.
