Dild-deller, pastinakker og lun perlespelt med grønkål og sennep
Opskrift
Ingredienser
-
Alle pastinakkerne
-
1 bundt kruspersille
-
1 citron
-
1 calçot
-
1 pakke dild-deller
-
1 pakke kogt perlespelt
-
1 brev dijonsennep
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: De hvide, aflange calçot-løg ser som regel lidt mere rustikke ud end deres slægtning, forårsløget, men det gør ikke det mindste! Skær den øverste top af, hvis den er lidt gul, skær evt. rødder af, og træk det yderste lag af den hvide løgdel. Så er du klar!
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og skyl grøntsagerne, citronen og persillen.
Bagte pastinakker og persilletopping
1. Skær pastinakerne i halve eller kvarte på langs, vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i ovnen i 20-30 min.
2. Pluk persillen, og hak den fint. Kom den i en lille skål, og riv citronskallen over. Halvér citronen, og pres halvdelen af saften i skålen. Tilsæt 2-3 spsk. olivenolie samt lidt salt og peber, og rør det godt sammen.
Dild-deller og lun perlespelt med grønkål
3. Rib grønkålen fra stokken, og hak den groft. Snit calçot-løget groft.
4. Varm dild-dellerne i ovnen i 8-10 min.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grønkålen og calçot-løget ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt perlespelten, og steg videre i 2-3 min., til det er gennemvarmt. Vend det med dijonsennep og resten af citronsaften, og smag til med salt og peber.
Servering
Drys persilletoppingen over de bagte pastinakker, og nyd dild-deller og lun perlespelt med grønkål og sennep til.
