Dumplings og nudelsalat med mynte, agurk, chili og mukimame
Ingredienser
- 1 pose mukimamebønner
- 1 pakke nudler
- ½ pose gulerødder
- 1 fed hvidløg
- 1 pakke veganske dumplings
- ½ spidskål
- 2 snackagurker
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- ½-1 mynte
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx vindruekerneolie)
- Salt
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Soja
- Sukker
- Evt. sesamolie
Sæt vand over til nudler, mukimamebønner og dumplings, og skyl grøntsagerne, limefrugten, chilien og mynten.
Kog mukimamebønnerne i saltet vand i 1-2 min. Afdryp, og genbrug gerne gryden til nudlerne.
Kog nudlerne i saltet vand i 1 minuts tid. Afdryp straks, eller lad dem trække kort, til de er al dente. Skyl dem evt. i koldt vand, hvis de klistrer, når du skal bruge dem.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver. Pil hvidløget, og snit det i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og hvidløg i 2-3 min. Krydr med salt, og kom det i en skål. Tør panden af.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg dumplings på den ene flade side i 3-4 min., til de er gyldne. Kom ½-1 dl kogende vand ved (pas på, det sprøjter!), læg låg på, og lad dem dampe færdig i 2-3 min. Tag dem forsigtigt af panden, og kom dem på en tallerken.
Snit spidskålen fint, og skær agurkerne i tynde skiver. Snit chilien i tynde skiver, og skær limefrugten i både. Pluk mynten groft. Kom chili, limefrugt og mynte i skåle til servering.
Rør en dressing af 4-5 spsk. soja, 2 spsk. eddike, 1 tsk. sukker og 2 spsk. koldt vand. Smag evt. til med sesamolie, hvis du har.
Vend nudlerne med spidskål, agurk, stegte gulerødder og mukimamebønner, og dryp med lidt af dressingen. Gem resten til at dyppe dumplings i.
Anret nudelsalaten i dybe tallerkener, og top med chili og mynte efter smag. Servér dumplings dyppet i dressing til, og dryp retten med limesaft.
