Efterårspasta med palmekål, ricotta og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 fennikel
- 2 cara cara-appelsiner
- 2 bundter palmekål
- 2 løg
- 3 hvidløgsfed
- 2 poser maccheroni
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Cara cara-appelsiner smager fantastisk og tager sig supersmukt ud i en traditionel fennikelsalat med deres let rødlige kød. Vores bliver dyrket biodynamisk på Sicilien på farmen Isola della Natura.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Flæk fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær skrællen af appelsin, og skær frugtkødet i tynde skiver.
Vend fennikel og appelsin med olivenolie [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4p: 2-3 tsk.] i en salatskål. Lad salaten trække i 5-10 min., men vend gerne rundt i den engang imellem, så appelsinsaften fordeler sig godt.
Pluk palmekålsblade fra stilken, og snit dem groft. Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver.
Varm olie op på en pande, og steg palmekål ved høj varme i 2-3 min. Sænk varmen, tilsæt løg og hvidløg, og steg videre i 1-2 min.
Kom imens pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Tag 2-3 dl kogevand fra pastaen, fx med en suppeøse, og tilsæt det forsigtigt til panden med palmekål. Lad det dampstege, til palmekålen er mør, 3-4 min.
Tilsæt ricotta til panden med palmekål, og vend rundt, til alt er cremet. Smag til med salt og godt med sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med palmekål og ricotta. Servér fennikelsalat til.
