Pasta med bagt spaghetti-græskar, rød salvie, palmekål og valnødder
Ingredienser
- 1 cedro-citron
- 1 bundt kruspersille
- 2 bægre mascarpone
- 2 bundter palmekål
- 1 bundt rød salvie
- 2 pakker spaghetti
- 1 spaghetti-squash
- 2 poser valnødder
Tjek at du selv har
- Salt
- Sort peber
- Olivenolie
- Smør
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Flæk spaghetti-squash på langs, og skrab kernerne ud. Pluk salvie, og snit 4-5 blade groft.
Drys skærefladerne af spaghetti-squash med salvie, og læg den med skærefladerne nedad på en bageplade med bagepapir. Sæt den i ovnen, og bag i 20 min.
Vend derefter spaghetti-squash med skærefladen opad, dryp med lidt olie, krydr med salt, og bag squashen færdig, ca. 10 min.
Skrab til sidst squashkødet i lange ”spaghetti-strimler” med en gaffel, og kom dem i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Pluk imens palmekål, og snit den groft. Pluk persille, og snit den groft.
Rist valnødderne i et ildfast fad eller direkte på bagepladen i ovnen, til de er gyldne, 10-12 min. Hak dem groft.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem ½-1 dl.
Smelt ca. 25 g smør i en lille gryde, og lad det bruse op. Tilsæt resten af salvien (de hele blade), og lad dem stege i smørret, til de er sprøde, 3-4 min.
Rør mascarpone med pastavandet og lidt fintrevet citronskal, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Smag til med salt og citronsaft.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med mascarpone og strimler af spaghetti-squash. Top med stegt palmekål, valnødder og persille. Dryp med salviesmør.
