Empanadas med spicy fyld og bønnesalat med avocado og tomat
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte borlottibønner (kogt på dag 2)
-
Resten af gulerødderne (i små tern)
-
2 tærtedeje
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
chilisauce
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 grader, og tag de kogte bønner ud af køleskabet.
2. Skyl og klargør grøntsagerne (vent med tomater, avocadoer og spinat) som angivet i ingredienslisten, og dræn kogevandet fra bønnerne.
3. Varm en stor pande eller gryde op, og tilsæt lidt olie. Steg løg, hvidløg, portobellosvampe, gulerødder og squash mørt og let gyldent, 5-6 minutter. Tilsæt ⅓ af bønnerne, mos dem lidt ud, og smag til med salt, peber og chili.
4. Rul imens tærtedejene ud til to rektangler med lidt runde kanter. Skær dem begge ud i 6 firkantede stykker, så du får 12 i alt, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
5. Kom 1-2 skefulde af grøntsags-bønnefyldet på den ene halvdel af hvert stykke dej. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet, og 'lim' kanterne sammen med lidt vand. Pres kanterne let med en gaffel. Gentag med resten af dejstykkerne.
6. Pensl dine empanadas med lidt vand, og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
7. Skyl og klargør imens tomater, avocadoer og spinat som angivet i ingredienslisten.
8. Vend resten af bønnerne med tern af tomat og avocado, 4-5 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike, og vend babyspinaten i lige inden servering.
Servering
Server de sprøde empanadas med bønnesalat til, og sæt gerne en god chilisauce på bordet, hvis du har.
