Enchiladas – bagte tortillas med røde heiderot-kartofler, krydrede bønner og creme fraiche
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- Alle de røde heiderot-kartofler
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 2 hvidløgsfed
- 1 rødløg
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 dåse tomatpuré
- 1 pakke hvedetortillas
- 1 bæger creme fraiche
- 1 pose revet goudaost
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Salt
- Olivenolie
Enchiladas er mexicanske, rullede tortillas toppet med smeltet ost og bagt i ovnen, til de er gyldne og lækre. God fornøjelse!
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, afdryp bønnerne, og skyl alt frugt og grønt.
Skær begge slags kartofler i tern a ca. 2x2 cm. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg kartoflerne møre sammen med lidt buena vista-krydderi, 7-8 min.
Skær imens hvidløg og rødløg i tynde skiver.
Tilsæt bønner til gryden med kartofler, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt hvidløg og rødløg til gryden, og steg videre i 1 min. Tilsæt tomatpuré og 2-3 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til alt er kogt lidt sammen. Smag til med salt og evt. mere buena vista-krydderi.
Læg en stribe bønnesauce på hver tortilla, dryp med creme fraiche, og rul dem sammen. Læg dem ved siden af hinanden i et fad. Drys med revet ost, og bag enchiladas i ovnen, til osten er smeltet og gylden, 10-15 min.
Skær lime i både.
Dryp enchiladas med limesaft, og servér.
