Enchiladas med sorte bønner, chipotle og goudaost
Ingredienser
- 2 babosa-løg
- Resten af gulerødderne
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 flaske mosede tomater
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 pose revet goudaost
- Alle pæretomaterne
- 1-2 stilke mynte
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede tørrede jalapeño-chilier, og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Dræn vandet fra. Opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til dag 5.
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl al frugt og grønt. Afdryp bønnerne.
Pil løgene, og skær dem i skiver. Skær gulerødderne i tern. Skær stilken af chipotle-chilien, og snit chilien fint.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg, gulerødder og chili 3-4 min. Tilsæt bønnerne, og steg videre 1-2 min.
Tilsæt tomater med grøntsager og evt. 1-2 dl vand til gryden med bønner, og kog op. Lad saucen simre 3-4 min. Smag til med salt og sort peber.
Find et ovnfast fad, der lige er stort nok til at rumme enchiladaerne. Fordel bønnesaucen på tortillaerne. Vip dem op i den ene ende, og rul dem sammen.
Læg de sammenrullede tortillas i et ovnfast fad, top med revet ost, og bag dem i den varme ovn i 10-15 min., til osten er smeltet og gylden.
Skær imens tomaterne i mindre tern, pluk mynten, og snit den fint. Riv skallen af limefrugten, og halvér den.
Vend tomatternene sammen med mynten, og smag til med fintrevet limeskal og limesaft.
Servér enchiladas toppet med salsa, og dryp med evt. overskydende limesaft.
