Falafel med bagt violet sød kartoffel, squash, fermenteret salsa og couscous med basilikum
Ingredienser
- 1 violet sød kartoffel
- 1 squash
- 1 pose majscouscous
- 1 snackagurk
- 1 bundt basilikum
- 1 bæger fermenteret salsa
- 1 rulle falafelfars med rødbede
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Majscouscous kan være lidt sværere at tilberede end hvedecouscous. Følg derfor opskriften nøje, og brug låg som beskrevet for at få et godt resultat.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Skrub de søde kartofler med en grønsagsbørste.
Læg hel violet sød kartoffel på en bageplade med bagepapir, og bag den, til den er helt mør, 30-40 min. (afhængigt af størrelsen). Tjek, om den er mør ved at prikke i den med en lille spids kniv.
Halvér squash. Læg dem i et ovnfast fad, pensl dem let med lidt olie, og krydr med peber og lidt salt. Bag dem ca. 20 min., til de er møre og gyldne.
Kog vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl] op med lidt salt i en lille gryde under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i ca. 8 min.
Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel, kom den i en skål, og lad den køle lidt af.
Skær imens agurk i små tern. Pluk basilikum forsigtigt, og snit bladene groft. Vend agurk og basilikum i couscoussen sammen med lidt olie, og smag til med peber og evt. salt.
Blend evt. den fermenterede salsa, hvis du vil have den lidt mere findelt.
Varm en pande op med lidt olie. Form falafelfarsen til små, flade falafler, og steg dem ved middel varme i ca. 4 min. på den ene side.
Dryp lidt olie på panden, når du vender falaflerne om, og steg dem i ca. 4 min. på den anden side, til de er sprøde udenpå og gennemstegte indeni. Justér varmen under stegningen.
Anret sød kartoffel, krat hul i skrællen af den, og spis den med teske som en bagt kartoffel. Spis couscous, bagt squash og falafler med fermenteret salsa til.
