Falafelbowl med cremet aubergine, couscous, squash og tomat
Ingredienser
- 1 aubergine
- ½-1 brev bali-krydderiblanding
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- 1 bæger falafelfars
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 squash
- Resten af frilandstomaterne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til couscous, og skyl grøntsagerne.
Skær auberginen i skiver a ½-1 cm tykkelse.
Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg aubergineskiverne i 5-8 min. i alt, til de er møre og gyldne. Krydr med salt og bali-krydderi. Tør panden af.
Pil hvidløget, og riv det fint. Rør det sammen med yoghurten, og vend aubergineskiverne i. Smag til med salt og evt. mere bali-krydderi.
Form imens falafler af farsen med en våd ske og hånden. Varm en ny pande op, tilsæt olie, og steg falaflerne gyldne og gennemtilberedte, 6-8 min. i alt.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær imens squashen i skiver a ca. 1 cm tykkelse, og skær tomaterne i tern.
Varm panden fra aubergine op igen, tilsæt ny olie, og steg squashskiverne i 5-6 min., til de er møre og gyldne. Krydr med salt.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den sammen med squashskiver og tomattern. Smag til med olivenolie, eddike og salt.
Anret couscoussalaten i dybe tallerkener, og top med sprøde falafler og cremet aubergine.
