Falafel-portobelloburger med citrusslaw og misomayo
Ingredienser
- 3 bagekartofler
- 1 spidskål
- Alle gulerødderne
- 2 kumquats
- 1 rulle falafelfars med squash
- 2 bakker portobello-svampe
- 1 pose misomayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Din kumquat kommer fra Juan Vallejo, som har en ualmindelig smuk citrusfarm på Spaniens sydkyst, hvor han og hans søster har plantet træer med en masse sjældne citrus-arter kun til os. Citrustræer kan være op til 7 år om at give den første høst, så det er et tæt og forpligtende samarbejde. Sådan som vi bedst kan lide det.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Skær kartofler i både. Vend dem med lidt olivenolie på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt og sort peber. Bag kartoflerne gyldne og møre i ovnen, 25-30 min.
Snit spidskål fint. Skær gulerødder i tændstiktynde stave, eller riv dem groft. Skær kumquat i små tern (med skræl og det hele – men fjern evt. kerner undervejs).
Vend spidskål, gulerødder og kumquat sammen, og smag til med eddike [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4/5p: 2-3 spsk.], 1-2 tsk. sukker og lidt salt. Lad slawen trække i 5-10 min.
Varm olie op på en pande. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min. i alt.
Rids et ternet mønster på toppen af svampene, og skær stokken til, så den ikke stikker ud under hatten.
Varm olie op på en pande, og steg svampene ved middel varme i 7-8 min. i alt, til de er bløde og gennemstegte. Krydr med salt og peber.
Brug portobellosvampene som 'burgerboller', og fyld dem med citrusslaw, sprøde falafler og misomayo. Spis ovnkartofler til.
