Falafler, hvidløgsyoghurt og grøn tabbouleh med oliven
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt grønkål
- 1 madagurk
- Alle pæretomaterne
- 1 pose sorte oliven
- 2 rødløg
- 3 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 citron
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2 bægre plantefars (kikærter/gulerod/squash)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til couscous, og skyl grøntsagerne, persillen og citronen.
Pluk persillen, og snit den groft. Pluk grønkålen, og snit den fint. Skræl evt. agurken, og skær den i tern. Skær også tomaterne i tern, og halvér olivenene. Pil rødløg og hvidløg, og hak rødløgene fint. Kom persille, grønkål, agurk, tomat, oliven og rødløg i en stor skål.
Pres eller hak hvidløget fint, og rør det med yoghurten. Smag til med lidt salt, kom yoghurten i en skål, og riv citronskal fint henover.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Tilsæt ½-¾ dl olivenolie til plantefarsen, og blend den til en sammenhængende fars med en stavblender.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg falafelfarsen i små skefulde på panden, til de er gyldne og sprøde, 3-4 min. per side.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Halvér citronen. Vend couscoussen med grøntsagerne i skålen, og smag til med citronsaft, 2-3 spsk. olivenolie og salt.
Servér de sprødstegte falafler med hvidløgsyoghurt og tabbouleh til.
