Falafler med bagte peberfrugter, bulgur og persilledressing
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 palermo-peberfrugter
- 1 rød chili
- 1 pose bulgur
- 1 bæger plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
Falaflerne kan både steges og friteres. Jeg plejer at gøre en mellemting. Jeg kommer ca. 1 cm olie på panden, så falaflerne har godt med olie op ad siderne, når de steger. Du kan sagtens stege dem med både mere eller mindre olie. Bruger du meget olie, kan du genbruge det. Lad olien køle helt ned, og sigt falafelfnuller fra. Opbevar olien ved stuetemperatur, og brug den til stegning en anden god gang.
Olie kan genbruges 3-4 gange afhængig af, hvor meget smag det tager fra det, du steger.
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til bulgur, gerne i en kedel. Skyl al grønt.
Pil løgetne, og skær det i brede både. Skær peberfrugterne i kvarte, og skær chilien i ringe.
Kom peberfrugter, chili og løg i et fad, drys med salt og 1 tsk. sukker, og dryp med olivenolie. Bag det i ovnen i ca. 20 min. – det må gerne branke let.
Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 min. Lad den trække under låg i et par minutter.
Blend falafelfarsen – evt. direkte i bægeret med en stavblender. Form farsen til falafler.
Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie (se køkkentip), og steg falaflerne gyldne og gennemvarme i 6-8 min.
Hak persillen fint – både stilke og blade.
Rør yoghurten med persillen, og smag til med salt og peber.
Anret bulgur med stegte løg og peberfrugter over. Spis falafler og persilledressing til.
