Falafler med couscous i korianderdressing og spidskålssalat
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- ½ spidskål
- 1 rødløg
- 1 avocado
- Alle tomaterne
- 1 brev sumak
- 1 rulle falafelfars med ærter og mynte
- 1 bundt koriander
- ¼ frisk hvidløg med skaft
- ½ grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I denne uge er der et lækkert frisk hvidløg med skaft i kassen. Det ligner lidt et almindeligt hvidløg, men her kan du bruge det hele – både "hvidløget" og skaftet, måske lige med undtagelse af de alleryderste lag. Skaftet er lidt mildere end resten og kan fint spises friskt. Det friske hvidløg skal bruges over flere dage, og du styrer selv, hvordan du deler det.
Du har fået både en grøn citron og en lime med i din kasse. Er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Det er ikke en fejl, at din citron er grøn. Den grønne citron er en sort fra Italien som er – ja grøn. Den er lige kommet i sæson og er lidt mere fast end de gule citroner. Det kan derfor være en god idé at rulle citronen med håndfladen, inden du skærer den over, og presse lidt hårdere for at redde al saften ud.
Sæt vand over til couscous, og skyl al frugt og grønt.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Snit spidskålen i smalle strimler, og knug dem i hænderne med en smule salt, til kålen begynder at smide væske. Anret på et fad.
Pil løget, og skær det i smalle både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løget i 3-4 min., til det er blødt. Krydr med salt, og fordel løget over spidskålen. Tør panden over.
Skær avocadoen i skiver. Skær tomaterne i tern, og fordel begge over spidskål og løg. Dryp med olivenolie, og drys med sumak.
Varm panden fra løget op igen. Pres falafelfarsen ud i en skål, og form falafler af farsen. Steg dem gyldne og gennemstegte i en gavmild sjat olie, 6-7 min i alt.
Hak korianderbundtet groft, og pil et hvidløgsfed.
Blend koriander og hvidløg med saften af ½ citron, ½ tsk. salt, lidt peber og ½ dl olivenolie til en glat dressing, fx med en stavblender. Vend dressingen med den lune couscous.
Anret falafler og couscous i korianderdressing på tallerkener, og spis spidskålssalat til.
