Falafler med fladbrød og salat med stegt aubergine
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 rødløg
- 3-4 hvidløgsfed
- 1 hjertesalat
- 1 agurk
- 1 pose sorte oliven
- 2 bægre plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 2 pizzadeje
- 2 bægre yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Mel (fx hvedemel)
Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 4.
Tag pizzadejene ud fra køl, og skyl al grønt.
Skær auberginerne i ca. ½ cm tykke skiver.
Varm olie op på en pande (brug evt. 2 pander), og steg auberginen, til den er gylden og mør, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs, og kom auberginen i en stor skål.
Pil imens rødløgene og hvidløgene. Skær rødløgene i tynde både, og pres eller hak hvidløget fint i en lille skål. Snit salaten groft, og skær agurken i tern. Halvér olivenene. Kom rødløg, salat, agurk og oliven i skålen med aubergine.
Blend plantefarsen med 5-6 spsk. vand til en grov konsistens.
Varm ny olie op på panden fra aubergine. Form farsen til små falafler med en ske, og steg dem gyldne og sprøde på alle sider, 7-8 min. i alt.
Del hver pizzadej i to, og rul dem ud til to aflange fladbrød på et meldrysset bord.
Varm olie op på en anden pande, og steg fladbrødene, til de er gyldne og gennembagte, 1-2 min. pr. side.
Rør yoghurten med hvidløget, og vend ca. halvdelen af yoghurten sammen med grøntsagerne i skålen.
Servér stegte falafler med resten af hvidløgsyoghurten til som dip, og nyd salat og fladbrød til ved siden af.
