Rødbedefalafler med tomatsalsa og sorghum-tabbouleh med mynte
Ingredienser
- 1 pose sorghum
- 1 roséløg
- 1 rulle falafelfars med rødbede
- 1 hvidløgsfed
- 2 tomater
- 1 madagurk
- ½-1 bundt mynte
- 1 romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. chiliflager eller -pulver
I dag får du en madagurk til din tabbouleh. En madagurk er det vi kalder agurker dyrket på friland af vores spanske avler. I Sydeuropa, Mellemøsten og Asien dyrkes agurker oftest på friland, og det er typer af agurker med en lidt tykkere skræl, end dem vi selv dyrker i drivhus. Skrællen kan være lidt bitter og sej, og så kan det være rart at skrælle den først. Men det er ikke sikkert, den er det, så smag gerne på den først, og vurdér om du synes, det går at lade den blive på, eller om du tænker, den vil smage bedst skrællet. I dag skal du skære agurken i små tern – der vil man ofte ikke lægge så meget mærke til det.
Tænd ovnen til 200 °C, og sæt vand over til sorghum. Skyl sorghummen samt alt grønt.
Sæt sorghummen over i 2½ dl letsaltet, kogende vand, og kog den under låg ved svag varme i 15-20 min. Hæld evt. overskydende vand fra, og lad den køle lidt af.
Pil løget, og skær det i ca. 10 både. Læg dem på den ene side af en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med 1 tsk. olie. Krydr med lidt salt og peber.
Sæt store skefulde eller lidt flade kugler af falafelfarsen på den anden side af bagepladen ved siden af løgene. Pensl dem let med 2 tsk. olie.
Bag løg og falafler i ovnen i ca. 15 min., til falaflerne er sprøde på overfladen, og løgene er møre.
Pil hvidløget, og hak det groft. Skær tomaterne i grove tern. Blend hvidløg og tomater til en fin salsa, og smag til med lidt eddike, salt og peber og evt. chili, hvis du har.
Skræl evt. agurken (se køkkentip), og skær den i små tern. Pluk mynten, og hak bladene groft. Læg salaten i hele blade på et fad.
Vend agurk og mynte med sorghum, og smag godt til med salt og peber. Kom sorghum-tabboulehen i salatbladene, som om de var små skåle. Top med de bagte løg.
Servér rødbedefalafler og sorghum-tabbouleh i salat med tomatsalsa til.
