Falafler med ovnstegte kartofler, grønkål og spicy peberdip
Opskrift
Ingredienser
-
1 rød lamuyo-peber
-
½-1 jalapeño-chili
-
1 pose bulgur
-
1 madagurk
-
1 brev za'atar
-
1 bæger blend selv-plantefars
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en spicy dip med peberfrugt og chili. Vores jalapeño-chili varierer meget i styrke, så start evt. med at komme en lille smule i, og smag derefter til. Er der nogen ved bordet, som slet ikke vil have det stærkt, kan man helt undlade det i dippen. Skær blot chilien i ringe, og dosér selv ved bordet. Hvis du fjerner kernerne inden bagningen, tager det også lidt af chiliens skarphed.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, sæt vand over til bulgur, og skyl grøntsagerne og jalapeño-chilien.
Bagt grønt, bulgur og grønkål
1. Skær bagekartoflerne i både, vend dem med olie og salt, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem møre i 30-35 min. Vend dem undervejs.
2. Skær peberfrugten i grove stykker, og skær chilien i tynde skiver. Pil og hak hvidløget groft. Vend peberfrugt, chili og hvidløg med lidt olie og salt, kom det i et lille ovnfast fad, og bag det mørt i 25-30 min.
3. Kom bulguren i en gryde med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
4. Rib grønkålen for den groveste stilk. Skræl og skær madagurken i små tern.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kål i 3-4 min. ved høj varme. Kom agurk og stegt kål i en skål, og vend det med kogt bulgur. Krydr med za'atar, salt og peber.
Falafler og peberdip
6. Blend plantefarsen med ca. ½ dl olivenolie – fx med en stavblender direkte i bægeret. Form farsen til små falafler, og steg dem gyldne i olie på en varm pande op, 6-8 min.
7. Blend bagt peberfrugt, chili og hvidløg med ½ dl olivenolie, ¼-½ dl vand og 2 spsk. eddike til en dip. Justér evt. konsistensen med vand eller olie, og smag til med salt.
Servering
Anret kål, falafler, bulgur og kartofler på tallerkener, og dyp falafler og kartofler i spicy peberfrugt-dip.
