Falafler med tomatsalsa, grønkåls-tabbouleh og hytteost med agurk
Ingredienser
- 1 pose røde linser (1p: ingen linser)
- 1 pose fuldkornscouscous (4p: 2 stk.)
- 1 løg
- 1 bundt grønkål med rød stilk (4p: 2 stk.)
- 1 citron
- 1 hvidløgsfed
- 2 tomater (3p: 3 stk., 4p: 4 stk.)
- ½-1 rød chili
- 1 agurk
- 1 bæger hytteost
- 1 rulle falafelfars med squash
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Æbleeddike
Mindst 52 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Røde linser, hytteost, falafler.
Sæt vand over til linser og couscous, og skyl alt frugt og grønt.
Kog linser akkurat møre i rigeligt vand i 8-10 min. Hæld vandet fra, og vend dem med lidt salt. Lad linserne køle let af.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl] og lidt salt. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel og lad dem køle let af.
Rib grønkål, og hak grønkål og løg fint. Halvér citron.
Vend couscous og linser forsigtigt sammen med grønkål, løg, citronsaft og lidt olie. Smag til med peber og evt. salt.
Hak hvidløg let. Hak chili. Skær tomat i grove stykker. Blend tomat, hvidløg og chili med lidt olie og lidt eddike til en grov eller fin salsa. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
Skær agurk i små tern, og vend med hytteost i en skål. Smag evt. til med lidt salt og peber. Top med plukket koriander.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4-5 min. på hver side.
Servér falafler sammen med grønkåls-tabbouleh, tomatsalsa og hytteost med agurk.
