Falafler med mynteyoghurt og gulerod, hjertesalat og tomat i bulgur
Ingredienser
- 2 rødløg
- Alle tomaterne
- 2 hjertesalater
- 2 clementiner
- 1 pose gulerødder
- 1 pose bulgur
- 1 bundt mynte
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Sæt vand over til bulgur. Skur gulerødderne, og skyl resten af grøntsagerne og mynten.
Pil rødløgene, og skær dem i fine tern. Skær tomaterne i tern, og striml hjertesalaterne. Pil clementinerne, del dem i både, og skær hver båd i 2-3 stykker. Kom det hele i en stor skål.
Skær gulerødderne i tern.
Blend plantefarsen med ¾ dl olivenolie til en homogen fars, fx med en stavblender direkte i bægeret.
Varm en pande op, tilsæt rigeligt olie, og lad olien blive varm. Form falafler af farsen med en ske og hånden, og steg dem sprøde og gyldne på alle sider, 5-6 min. i alt.
Kom imens bulguren i en kasserolle, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
Rengør panden fra falaflerne, og varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg gulerødderne sprødmøre ved middelhøj varme, 3-4 min. Krydr med havsalt, og kom gulerødderne i skålen med grønt.
Sigt evt. overskydende vand fra bulguren, og rør grynene løse med en gaffel. Vend dem sammen med grøntsagerne i skålen, og smag tabboulehen til med salt og olivenolie.
Pluk mynten, og skær den groft. Vend yoghurt og mynte i en skål, og smag til med havsalt og olivenolie.
Nyd sprøde falafler med tabbouleh og mynteyoghurt.
