Falafler med mynteyoghurt og gulerod, hjertesalat og tomat i bulgur
Ingredienser
- 2 rødløg
- Alle tomaterne
- 2 hjertesalater
- 2 clementiner
- 1 pose gulerødder
- 2 bægre plantefars
- 1 bundt mynte
- 2 bægre yoghurt naturel 0,4 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Sæt vand over til bulgur. Skur gulerødderne, og skyl resten af grøntsagerne og mynten.
Pil rødløgene, og skær dem i fine tern. Skær tomaterne i tern, og striml hjertesalaterne. Pil clementinerne, del dem i både, og skær hver båd i 2-3 stykker. Kom det hele i en stor skål.
Skær gulerødderne i tern.
Kom alt plantefarsen i en skål, og blend med 1 dl olivenolie til en homogen fars, fx med en stavblender.
Varm en pande op, tilsæt rigeligt olie, og lad olien blive varm. Form falafler af farsen med en ske og hånden, og steg dem sprøde og gyldne på alle sider, 5-6 min. i alt.
Kom imens bulguren i en kasserolle, overhæld med 5½ dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
Rengør panden fra falaflerne, og varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg gulerødderne sprødmøre ved middelhøj varme, 3-4 min. Krydr med havsalt, og kom gulerødderne i skålen med grønt.
Sigt evt. overskydende vand fra bulguren, og rør grynene løse med en gaffel. Vend dem sammen med grøntsagerne i skålen, og smag tabboulehen til med salt og olivenolie.
Pluk mynten, og skær den groft. Vend yoghurt og mynte i en skål, og smag til med havsalt og olivenolie.
Nyd sprøde falafler med tabbouleh og mynteyoghurt.
