Seitan-tofu og couscous med rød grønkål, grillet peberfrugt og agurk
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 pakke seitan-tofu
-
½ fennikel (i tynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
½ grøn chili (i tynde ringe)
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
salt
-
olivenolie
-
smagsneutral olie
-
sort peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom couscoussen i en stor skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olivenolie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
4. Skær seitan-tofuen i tern a ca. 1½ cm. Varm en pande godt op, tilsæt olivenolie, og steg ternene i 5-7 minutter, til de er sprøde og gyldne over det hele. Smag til med salt.
5. Varm imens en grill- eller stegepande op, tilsæt lidt olivenolie, og grill peberfrugtbåde i 2-3 min. på hver side ved høj varme (peberfrugten må gerne blive helt mør og tage godt med farve). Krydr med salt.
6. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend peberfrugt, rød grønkål, agurk, hvidløg, fennikel og chili i skålen, og smag til med 3-4 spsk. olivenolie, citronskal og -saft, lidt salt og et par kværn peber.
Servering
Anret couscoussalaten i dybe tallerkener, top med stegt seitan-tofu, og dryp med lidt olivenolie.
