Falafler, couscous og rødbedesalat med appelsin og mynte
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bæger plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 1 tarocco-appelsin
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- ½-1 bundt mynte
- 1 bundt babyspinat
- 1 bæger rødbeder i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til couscous, og skyl spinaten, appelsinen og mynten.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Tilsæt 2-3 spsk. olivenolie til bægeret med plantefars, og blend det til en homogen masse, evt. med en stavblender direkte i bægeret.
Varm en pande op med en gavmild sjat olie på. Form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme i olien i 6-8 min. i alt ved middel varme.
Riv lidt af appelsinskallen i yoghurten, og tilsæt ½ spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Skræl resten af appelsinen, del den i både, og skær dem i tern. Pluk mynten, og snit den groft.
Vend babyspinat, rødbeder i strimler, appelsintern og snittet mynte sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Anret falafler, rødbedesalat og couscous på tallerkener. Dryp retten med yoghurt, og nyd.
