Falafler og fattoush med yoghurt-dressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger yoghurt
-
2 bægre plantefars
-
½-1 pakke tortillas
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
spidskommen
Sådan gør du
Køkkennoter: Fattoush er en libanesisk brødsalat bestående af ristet eller stegt fladbrød og årstidens grøntsager, som fx løg og tomater. Den minder lidt om den italienske panzanella-brødsalat, der også typisk laves med daggammelt brød og tomater. Sumak og spidskommen er klassiske krydderier i en fattoush, så tilføj endelig lidt af det, hvis du har noget stående på krydderihylden. Sumak bidrager med en syrlig smag, som du her får fra lime.
Brug den mængde rødløg, du selv har lyst til at spise rå i fattoushen, og steg evt. resten med på panden sammen med auberginen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, limen og mynten som angivet i ingredienslisten.
2. Anret tomater og rødløg på et fad, drys salt over, og dryp med en smule olivenolie og lidt af limesaften.
3. Rør yoghurten med limesaft og mynte, og smag til med salt, olivenolie og evt. spidskommen, hvis du har.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene ved høj varme i 4-5 min., til de er møre. Krydr med salt og evt. spidskommen, og fordel aubergineternene over tomaterne og rødløget.
5. Kom plantefarsen i en skål med ca. 1 dl olivenolie, og blend det til en grov fars, fx med en stavblender. Krydr med salt og evt. en smule eddike.
6. Varm panden op igen, og tilsæt en god mængde olie. Form plantefarsen til falafler med en våd ske i hånden, og steg dem på begge sider, 5-7 min. i alt.
7. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg tortillaerne sprøde i 2-3 min. på hver side. Bryd dem i mindre stykker, og fordel dem på fadet med fattoush.
Servering
Anret falafler og fattoush på tallerkener, dyp falaflerne i yoghurt-dressingen, og nyd.
