Falafler og stegt japansk aubergine med hummus, grønkåls-tabouleh og chili-yoghurt
Ingredienser
- 1 pose majscouscous
- 1 bundt grønkål
- ¼-½ rødløg
- 2 snackagurker
- 1 japansk aubergine
- 1 hvidløgsfed
- ¼ - 1 rød chili
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle falafelfars med squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Majscouscous kan være lidt sværere at tilberede end hvedecouscous. Følg derfor opskriften nøje, og brug låg som beskrevet for at få et godt resultat.
Skyl alt grønt, og tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.
Kom vand [1p: 2 dl | 2p: 2½ dl] og lidt salt i en lille gryde, og kog op under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i ca. 8 min.
Rib grønkål, og hak den fint. Pil løg, og hak det fint. Skær agurk i små tern.
Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel, og vend forsigtigt sammen med grønkål, løg og agurk. Smag til med peber, lidt salt og lidt eddike.
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Varm en pande op med lidt olie, og steg dem lysebrune og møre, ca. 4 min. på hver side. Læg dem på en tallerken.
Hak chili og hvidløg fint, og rør i yoghurten. Smag til med lidt salt. Dryp chili-yoghurt over auberginerne.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form falafelfarsen til små, runde og lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4-5 min. på hver side.
Servér falafler med grønkåls-tabouleh og auberginer med chili-yoghurt.
