Fattoush – libanesisk salat med sumak og sprøde polenta-croutoner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose urad-linser
-
1 portion polenta (kogt på dag 1)
-
Alle pastinakkerne (skuret og i små tern)
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
½-1 brev sumak
-
Resten af lollo bionda-salaten (delt i grove stykker)
-
1-2 bundt persille (plukket i hele blade)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Fattoush er en libanesisk salat, som traditionelt laves med ristet eller stegt daggammelt brød samt friske eller tilberedte sæsongrøntsager og krydderier. I dagens version bruger vi skøn sprød polenta i stedet for brød.
1. Sæt vand over til linser, fx i en elkedel.
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Skær polentaen i tern a 2 cm.
4. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten.
5. Varm en pande op, og tilsæt olivenolie. Steg polentaternene sprøde på alle sider, 6-7 min. i alt. Krydr med salt, og tag dem af panden. Tør panden hurtigt af.
6. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg pastinakternene, til de er gyldne og møre, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber.
7. Lav imens en dressing af 1 dl olivenolie, fint revet skal og saft af 1 citron, 1 tsk. sumak og lidt salt.
8. Vend den sprøde polenta og de varme urad-linser sammen til en fattoush-salat med pastinak, salat, tomat, rødløg, agurk og persille i en stor skål.
Servering
Anret fattoush-salaten med polenta-croutoner i skåle, og drys med resten af sumaken. Servér dressingen til.
