Fattoush med sprød polenta, solsikkekerner og røget paprika
Opskrift
Ingredienser
-
2 pakker polenta (i meget tynde skiver)
-
1 pose solsikkekerner
-
½-1 brev røget paprika
-
½ grøn citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Fattoush er en libanesisk salat, som egentlig indeholder ristet eller stegt daggammelt brød samt friske eller tilberedte sæsongrøntsager og krydderier. I dagens version bruger vi sprød polenta i stedet for brød og topper med et lille drys af ristede solsikkekerner med røget paprika.
Til i morgen: Kom de sorte kikærter i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og stil dem på køl til dagen efter.
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som anvist i ingredienslisten.
3. Vend hokkaido, aubergine og rødløg med olivenolie, hvidløg, salt og sort peber. Bred hele herligheden ud på en bageplade med bagepapir, og bag det gyldent og mørt i ovnen, 20-25 minutter.
4. Skær polentaen i meget tynde skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl polentaskiverne med olie, og drys med salt. Sæt pladen i ovnen over grøntsagerne, og bag dem sprøde og gyldne, 12-15 minutter. Vend dem undervejs.
5. Varm imens en pande op med lidt olie, og rist solsikkekernerne gyldne. Drys med 1-2 tsk. røget paprika og lidt salt. Tag kernerne af panden.
6. Vend forsigtigt de sprøde polentaskiver med de bagte grøntsager og friske tomattern. Smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret salaten i store skåle, og drys med finthakket chili og ristede paprika-solsikkekerner.
