Fishcakes og frisk nudelsalat med ristet sesam og tamaridressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke fiskefars
-
1 pose sesamfrø
-
1 brev tamari
-
1-2 cm ingefær (revet fint)
-
1 pakke fuldkornsnudler
-
1 broccoli (stok i tern, blomst i mindre buketter)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning (fx solsikke- eller vindruekerneolie)
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du skal mose hvidløgsfed, så pil og flæk dem først. Læg dem med skærefladen nedad på et skærebræt, og mas dem med siden af en kniv samt et let tryk med hånden. Drys derefter en smule salt over, og mos hvidløget til en 'paste' med kniven, som var det smuk morgenfrost, du skrabede af vinduet. Har du travlt, kan du nøjes med at presse hvidløget med en hvidløgspresser.
Når jeg steger fishcakes, er det altid den syndige version... Altså, den friterede, som jo er den autentiske. Det kræver måske en ekstra tur på raceren, men det er det værd. Det er vigtigt, at olien er meget varm, når du skal fritere. Du kan tjekke, om den er varm nok med en tændstik – med svovlet opad! Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm nok. Er du ikke til den syndige version, kan du sagtens stege dem i mindre olie, som var det fiskefrikadeller.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til nudler, fx i en elkedel.
3. Rør fiskefarsen med 1½ fed hvidløg, de små chilitern og lidt havsalt og sort peber, og form den til små fishcakes – dvs. let flade, og gerne rustikke, fiskefrikadeller.
4. Rist sesamfrøene gyldne på en varm, tør pande. Tag dem af panden, og kom dem i en lille skål.
5. Rør en dressing af tamari, 1 fed hvidløg, chiliringe og revet ingefær.
6. Kom nudlerne i kogende vand, og kog dem al dente, ca. 4 minutter. Afdryp dem derefter.
7. Find en pande med høje sider (eller en bredbundet gryde) frem, kom rigeligt med olie i (fx solsikke- eller vindruekerneolie), og varm den godt op. Friter dine fishcakes i den varme olie i 3-4 minutter, til de er smukt gyldne (se køkkennote).
8. Fat imens panden fra før (som du ristede sesamfrø på), tilsæt lidt olivenolie, og sauter broccoli og bladbeder sprødmørt ved høj varme, 3-4 minutter. Krydr med havsalt og sort peber.
9. Vend nudlerne med de varme grøntsager, og smag til med havsalt og en smule eddike. Anret i en skål, og drys ristet sesam på toppen.
Servering
Nyd de saftige fishcakes og den varme nudelsalat med tamaridressing til.
