Herbes de provence-stegt gris med bønnestuvning og glaskål-salat
Ingredienser
- 2 stængler bladselleri
- 1 rød peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 pakke svinefilet
- Alle porrerne
- 1 brev herbes de provence-krydderiblanding
- 1 rød glaskål
- 1 bundt bredbladet persille
- Alle mandarinerne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
Skyl frugt og grønt.
Snit bladselleri fint. Skær peberfrugt i små tern. Pil hvidløg, og hak det fint.
Varm en sautérgryde op med lidt olie, og sautér peberfrugten i 4-5 min. Tilsæt bladselleri og hvidløg, og sautér i 1 min. Vend de kogte bønner i gryden, dryp med 2-3 spsk. vand, og varm bønnerne godt igennem, ca. 5 min.
Varm en pande op med lidt olie, og brun kødet på alle sider, ca. 8 min. i alt, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt.
Skær imens porre i ½ cm tykke skiver. Skyl dem i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene bliver vasket væk.
Krydr kødet med herbes de provence-krydderi, salt og peber, og skru ned til lavt blus. Drys porre rundt om kødet på panden, og lad kød og porre simre i yderligere 8 min. under låg.
Skræl glaskålen, og skær den i tern a ½-1 cm. Rør lidt olie og eddike sammen i en rummelig skål, og vend glaskålen heri. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
Tag kødet af panden, og lad det trække i 2-3 min., inden du skærer det i skiver. Vend porrerne godt rundt på panden.
Pluk persillen, og hak den groft. Halvér mandarin.
Vend persille i bønnestuvningen, og smag grundigt til med mandarinsaft, salt og peber.
Anret porre på tallerkener, og top med kødet. Servér bønnestuvning og glaskål-salat ved siden af.
