Kotelet af gris, kartoffelgryde med jordskokker og grønkålsalat med ræddike
Ingredienser
- 250 g alouette-kartofler
- 200 g jordskokker
- 100 g skalotteløg
- 1 bakke karse
- 100 g sorte ræddiker
- 1 bundt grønkål
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Så er det sæson for ræddiker. Ræddiker er en af mine grøntsagsfavoritter. Ræddiker er store radiser, som fås i flere forskellige farver fra kridhvide til rosa, violette, røde, grønne og sorte. De er ofte stærkere end forårets små radiser, men det lille riv i næsen, på samme måde som peberrod og sennep, er netop det gode ved ræddiker.
Smag på den, du har fået, og vurdér, hvor stærk den er i forhold til din tolerancetærskel. Husk, at den skal blandes med grønkål og dressing med honning som balancerer det stærke og tager toppen af styrken.
Sæt vand over til kartofler og jordskokker, og skyl alt grønt. Skrub jordskokkerne grundigt.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på ca. 1 cm. Skær jordkokker i tern på 2 cm.
Kom kartofler og jordskokker i en sautérgryde. Kog dem i kogende letsaltet vand, til de er akkurat møre, 5-7 min. Tjek dem løbende, så de ikke får får for meget, men kog dem selvfølgelig længere, hvis ikke de er møre. Hæld forsigtigt kartofler og jordskokker i en sigte.
Hak skalotteløg fint. Varm sautérgryden op igen, tilsæt lidt olie og sautér løg i 2-3 min. uden at de bruner. Vend forsigtigt kartofler og jordskokker sammen med løgene og smag til med peber og evt. lidt salt. Top med klippet karse lige inden servering.
Varm en lille stegegryde op med lidt olie, og brun kødet på alle sider, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt, ca. 8 min. i alt. Krydr med salt og peber, og skru ned til lavt blus. Lad det simre i endnu 8 min. under låg.
Skræl ræddike og skær den i tynde strimler (se tip). Rib grønkålen og hak den mellemfint.
Rør 1-2 spsk. eddike sammen med 1-2 tsk. honning og lidt olie i bunden af en salatskål. Vend først ræddiker grundigt i dressingen, og vend derpå grønkål med ræddiker. Smag til med salt og peber, og justér evt. med mere eddike/honning.
Varm en lille pande op med lidt olie, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret kødet og dryp med stegeskyen fra gryden. Spis kartoffelgryde med jordskokker og grønkålsalat med ræddike til.
