Filet af gris med quinoa og grøntsager a la ratatouille
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 løg
- 3 lysegrønne palermo-peberfrugter
- 2 auberginer
- 2 kviste rosmarin
- Alle tomaterne
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pakke svinefilet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 min.
Pil løg, og hak det. Skær peberfrugt og aubergine i tern a ca. 1 cm. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint. Skær tomater i små tern. Pil hvidløg, og hak det fint.
Varm en lille pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2/3/4p: ½ spsk.], og brun kødet på alle sider, ca. 8 min. i alt, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt. Krydr kødet med salt og peber, skru ned til lavt blus, og lad kødet simre i endnu 8 min. under låg.
Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i ca. 3 min. Skær det i tynde skiver lige inden spisetid.
Varm en sautérpande op med olie [1p: 2 tsk. | 2p: 1 spsk. | 3/4p: 1½ spsk.] og steg løg, peberfrugt og aubergine godt og grundigt, til alt er gyldent, ca. 6 min.
Tilsæt rosmarin, hvidløg og tomat, og træk panden fra blusset. Smag til med salt, peber og lidt eddike.
Varm en pande op med olie, og steg koteletten ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Lad koteletten hvile i 1-2 min., og skær den i tynde skiver inden servering.
Anret quinoa, filet af gris og grøntsager a la ratatouille på tallerkener, og sérver.
