Kotelet med bagte kartofler, aubergine og salsa af grønne tomater
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 bagekartoffel
- 1 rød peberfrugt
- Alle de grønne tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.].
Skær kartofler i smalle både, vend dem med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og bred dem ud på bagepladen ved siden af auberginerne.
Bag auberginer og kartofler i ovnen i 25-30 min., til alt er gyldenbrunt og mørt. Krydr med lidt salt inden anretning.
Skær peberfrugt og de grønne tomater i små tern. Pil og hak hvidløg fint. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint.
Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg kotelet gylden og gennemstegt, 2-3 min. på hver side. Krydr med rosmarin, salt og peber undervejs.
Krydr kødet med rosmarin, salt og peber, skru ned til lavt blus, og lad kødet simre i endnu 8 min. under låg.
Læg koteletten på en tallerken. Steg tomat og peberfrugt på panden i 2 min. Dryp eddike [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 2-3 spsk.] på panden, tilsæt hvidløg, og kog i 3 min. Smag evt. til med salt, peber og evt. mere eddike.
Servér koteletten med bagte auberginer og kartofler, og dryp med salsa af grønne tomater.
