Filet af gris med bagte kartofler, aubergine og salsa af grønne tomater
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 bagekartofler
- 1 pakke svinefilet
- 1 rød peberfrugt
- Alle de grønne tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.].
Skær kartofler i smalle både, vend dem med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og bred dem ud på bagepladen ved siden af auberginerne (kom dem evt. på en ny bageplade beklædt med bagepapir, hvis der ikke er plads til det hele).
Bag auberginer og kartofler i ovnen i 25-30 min., til alt er gyldenbrunt og mørt. Krydr med lidt salt inden servering.
Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og brun kødet på alle sider, til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt, ca. 8 min. i alt.
Skær imens peberfrugt og de grønne tomater i små tern. Pil og hak hvidløg fint. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint.
Krydr kødet med rosmarin, salt og peber, skru ned til lavt blus, og lad kødet simre i endnu 8 min. under låg.
Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i 3-5 min. Steg imens tomat og peberfrugt på panden i 2 min. Dryp eddike [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 2-3 spsk.] på panden, tilsæt hvidløg, og kog i 3 min. Smag evt. til med salt, peber og evt. mere eddike.
Skær kødet ud i tynde skiver, og servér med bagte auberginer og kartofler, og dryp med salsa af grønne tomater.
