Kotelet med grøntsager i karry-kokossauce og cashewnødder
Ingredienser
- 1 porre
- 1 bundt grønkål
- ½ butternut-squash
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pose cashewnødder
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. fiskesauce
Skyl frugt og grønt, og skrub butternut-squashen med en grøntsagsbørste.
Skær porren (også den grønne top) i skiver, og skyl dem grundigt fri for jord i en stor skål koldt vand.
Rib grønkålen, og hak den groft. Skær butternut-squashen i tern a ca. 3 cm.
Varm ½ spsk. olie op i en sautergryde, og brun butternut-squashen godt og grundigt på alle sider, ca. 4 min. i alt.
Tilsæt porrerne og grønkålen, og krydr med bangkok-krydderi, salt og peber. Hæld kokosmælken ved, kog op, og lad hele herligheden simre under låg i 5 min.
Halvér imens limefrugten, og pluk korianderen let. Hak cashewnødderne. Kom det hele i skåle.
Varm ½ spsk. olie op på en pande, og steg koteletten i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Smag imens grøntsagerne i gryden til med limesaft samt mere salt (hvis nødvendigt) eller evt. lidt fiskesauce, hvis du har.
Skær kødet i skiver inden spisetid.
Anret grøntsager i karry-kokossauce på en tallerken, og top med kotelet, cashewnødder og friske koriander.
