Filet af gris med grøntsager i karry-kokossauce og cashewnødder
Ingredienser
- 2 porrer
- 1 bundt grønkål
- ½ butternut-squash
- 1 pakke svinefilet
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pose cashewnødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. fiskesauce
Skyl frugt og grønt, og skrub butternut-squashen med en grøntsagsbørste.
Skær porrerne (også den grønne top) i skiver, og skyl dem grundigt fri for jord i en stor skål koldt vand.
Rib grønkålen, og hak den groft. Skær butternut-squashen i tern a ca. 3 cm.
Varm 1 spsk. olie op i en stegegryde eller på en pande, og brun kødet og butternut-squashen godt og grundigt på alle sider, ca. 5 min. i alt.
Tilsæt porrerne og grønkålen, og krydr med bangkok-krydderi, salt og peber. Hæld kokosmælken ved, kog op, og lad hele herligheden simre under låg i 5 min.
Halvér imens limefrugten, og pluk korianderen let. Hak cashewnødderne. Kom det hele i skåle til servering.
Læg kødet til side på et skærebræt, og lad det trække i 3-4 min.
Smag imens grøntsagerne i gryden til med limesaft samt mere salt (hvis nødvendigt) eller evt. lidt fiskesauce, hvis du har.
Skær kødet i skiver inden servering.
Anret grøntsager i karry-kokossauce på tallerkener, og top med filet af gris, cashewnødder og friske koriander.
