Filet af gris med østershatte, stegt julesalat, appelsin og sumak
Opskrift
Ingredienser
-
1 appelsin (halveret)
-
1 svinefilet
-
1 brev sumak
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Østershatte er supernemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge. Del østershatte i mindre stykker ved at rive dem over med fingrene.
1. Skyl og klargør gulerødderne og julesalaten som angivet i ingredienslisten. Kom salatbladene i en skål.
2. Find en rummelig gryde frem, kom olivenolie i, og varm den op. Steg julesalaten (ikke de løse blade) og gulerødderne ved middel varme i 10-15 min., til begge dele er helt møre og skønt søde. Vend dem jævnligt undervejs, så de bliver stegt ensartet.
3. Børst imens østershattene, og del dem i mundrette stykker.
4. Varm en pande op, og steg svampene gyldne og sprøde, 5-7 min. Krydr med havsalt og sort peber.
5. Kom appelsinsaft ved hjertesalaten og gulerødderne, når de er stegt færdige, og lad saften dampe ind omkring dem, ca. 1 minut. Krydr med sort peber.
6. Kom de stegte østershatte ned til gulerødderne, og vend rundt. Hold det lunt indtil servering.
7. Skær svinefileten ud i to lige store medaljoner, og dup dem tørre.
8. Steg medaljonerne i olie på en pande (evt. den fra svampene) ved høj varme, 1-2 min. på hver side. Krydr med havsalt og sort peber.
9. Rør imens en dressing af 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike, og vend den med julesalatbladene. Anret på et fad, og drys med sumak.
Servering
Nyd de stegte gulerødder og østershatte sammen med den sprøde julesalat med sumak, og spis det til de lækre svinemedaljoner.
