Filet af gris med østershatte, stegt julesalat, appelsin og sumak
Opskrift
Ingredienser
-
1 appelsin (halveret)
-
1 svinefilet
-
½-1 brev sumak
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Østershatte er supernemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge. Del østershatte i mindre stykker ved at rive dem over med fingrene.
1. Skyl og klargør gulerødderne og julesalaten som angivet i ingredienslisten. Kom salatbladene i en skål.
2. Find en rummelig gryde frem, kom olivenolie i, og varm den op. Steg julesalaten (ikke de løse blade) og gulerødderne ved middel varme i 10-15 min., til begge dele er helt møre og skønt søde. Vend dem jævnligt undervejs, så de bliver stegt ensartet.
3. Børst imens østershattene, og del dem i mundrette stykker.
4. Varm en pande op, og steg svampene gyldne og sprøde, 5-7 min. Krydr med havsalt og sort peber.
5. Kom appelsinsaft ved hjertesalaten og gulerødderne, når de er stegt færdige, og lad saften dampe ind omkring dem, ca. 1 minut. Krydr med sort peber.
6. Kom de stegte østershatte ned til gulerødderne, og vend rundt. Hold det lunt indtil servering.
7. Skær svinefileten ud i to lige store medaljoner, og dup dem tørre.
8. Steg medaljonerne i olie på en pande (evt. den fra svampene) ved høj varme, 1-2 min. på hver side. Krydr med havsalt og sort peber.
9. Rør imens en dressing af 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike, og vend den med julesalatbladene. Drys med sumak.
Servering
Nyd de stegte gulerødder og østershatte sammen med den sprøde julesalat med sumak, og spis det til de lækre svinemedaljoner.