Kotelet med rabarberkompot og marinerede jordskokker med ramsløg
Ingredienser
- 1 rabarberstængel
- Alle jordskokkerne
- Resten af kartoflerne
- 3-4 blade ramsløg ramsløg
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Sæt vand over til jordskokker. Skyl frugt og grønt, og skrub jordskokker med en grøntsagsbørste.
Skær rabarber i stykker a 1 cm.
Kom rabarber i en gryde med 1 tsk. honning og 1 spsk. vand, og kog forsigtigt op under låg. Lad rabarber koge forsigtigt i ca. 3 min., til de er akkurat møre uden at være helt kogt ud. Kom dem i en lille skål, og lad dem køle af indtil spisetid.
Skær jordskokker i skiver a ½ cm. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog dem i ca. 4 min. Tag dem op med en hulske, og dryp dem godt af. Kom dem i en skål.
Kom kartofler i kogevandet fra jordskokker, og kog dem møre under låg i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Varm en stegegryde op med olie [2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og brun kødet på alle sider i ca. 8 min., til det er smukt lysebrunt hele vejen rundt. Krydr med salt og peber, og skru ned til lavt blus. Lad det simre i endnu 8 min. under låg.
Snit imens ramsløg fint. Rør 1 tsk. olivenolie sammen med ½-1 spsk. eddike i en skål, og vend jordskokker og ramsløg i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm en lille pande op med ½ tsk. olie, og steg koteletten i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret kotelet med kartofler, marinerede jordskokker og rabarberkompot.
