Kotelet med ris og braiseret tomat, squash og rosmarin
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 squash
- 1 tomat
- 1 lysegrøn palermo-peberfrugt
- 1 kvist rosmarin
- 1 fed hvidløg
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt alt grønt.
Sæt risene over i 3 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Skær squashen i 2 cm tykke skiver. Skær tomaten i kvarte. Skær peberfrugten i 4 skiver. Træk nålene af rosmarinen. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en sautérgryde med 1 tsk. olie op, og steg squash og peberfrugt i 3 min.
Tilsæt tomat, krydr med salt og peber, og drys med rosmarin og hvidløg. Dryp 1-2 spsk. vand ved, og lad det hele simre med låget på skrå i 5 min.
Varm en pande med 1 tsk. olie op, og steg koteletten i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Tag halvdelen af risene fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl. Brug dem til et andet måltid, fx en frokostsalat.
Anret risene på en tallerken, top med braiserede grøntsager, og spis kotelet til.
