Kotelet med broccoli-risotto, purløg og gulerodssalat
Ingredienser
- ½ rødløg
- ½ pose risottoris
- 1 bæger gulerødder i strimler
- 1 kotelet
- ½ broccoli
- 1 bundt kinesisk purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af broccoli og purløg, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto [1/2p: 6-8 dl | 3/4p: 1-1¼ liter], og skyl alt grønt.
Pil og hak løg fint. Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] op i en gryde, og sautér løg i 2-3 min.
Tilsæt risene, og steg dem med et øjeblik. Hæld kogende vand ved [1p: 2½ dl | 2p: 4 dl | 3p: 7 dl | 4p: 8 dl], og lad risene koge under låg i ca. 15 min. Spæd evt. løbende til med kogende vand (se køkkentip).
Rør olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] med eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4p: 1-2 spsk.] i en skål, og vend gulerod fra bægeret i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm en lille pande op med ½ tsk. olie, og steg koteletten ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Lad kotelet hvile på et skærebræt i 1-2 min. Skær det i tynde skiver lige inden spisetid.
Skær broccoli (både stok og blomst) i små stykker. Vend dem i risottoen, og lad den koge i endnu 4 min. Krydr med salt og peber.
Snit purløg, og vend det i risottoen lige inden spisetid.
Anret risottoen på en tallerken, og anret kotelet og gulerodssalat ved siden af.
