Filet af gris med squash-risotto, rosmarin og gulerodssalat
Ingredienser
- 1 løg
- 1 pose risottoris
- 1 pakke svinefilet
- 1 squash
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 bæger gulerødder i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Som tilbehør må risottoen gerne være enkel og smage af squash og purløg, men tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon. Smag grundigt til med salt og peber. Spæd med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto [1/2p: 6-8 dl | 3/4p: 1-1¼ liter], og skyl alt grønt.
Pil og hak løg fint. Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] op i en gryde, og sautér løg i 2-3 min.
Tilsæt risene, og steg dem med et øjeblik. Hæld kogende vand ved [1p: 2½ dl | 2p: 4 dl | 3p: 7 dl | 4p: 8 dl], og lad risene koge under låg i ca. 15 min. Spæd evt. løbende til med kogende vand (se køkkentip).
Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3p: 2 tsk. | 4p: 1 spsk.] op i en pande, og steg kødet under låg, til det er brunet på alle sider og gennemstegt, 10-15 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i 4-5 min. Skær det i tynde skiver lige inden spisetid.
Skær squash i små tern. Steg squashternene på panden fra kødet i ca. 2 min. Krydr med salt og peber, og vend dem i risottoen.
Snit purløg, og vend det i risottoen lige inden spisetid.
Rør olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] med eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4p: 1-2 spsk.], og vend gulerod fra bægeret i dressingen. Smag til med salt og peber.
Anret risottoen på tallerkener, og servér med filet af gris og gulerodssalat.
