"Fish and chips" - Sprødstegt fisk med purløgsdressing, stegt grønt og ovnkartofler
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- ½ pose gulerødder
- 1 batavia-salat
- 1 rødløg
- 1 bundt purløg
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 bæger creme fraiche
- 1 pakke torskefisk i tern
- 1 pose pankorasp
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Hvedemel
- 1-2 æg til panering
Hvis du er i tvivl, om du har nok æg til paneringen, så tilsæt evt. 1-2 spsk. vand til æggene - det binder stadig fint.
Hvis du ikke har et æg til paneringen i dag kan du også sagtens klare dig uden. Bland i stedet 2-3 spsk. mel med nok vand til at lave en tyktflydende dej uden klumper. Brug denne i stedet for æg.
For at sikre, at din fisk er så frisk som muligt, udskifter vi i sjældne tilfælde fisken i din opskrift med en anden art, når vi pakker din kasse. Kvaliteten samt tilberedningen af fisken vil være den samme, men husk altid at tilberede fisken, til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk. Fisk fra Aarstiderne er altid mærket med MSC.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skur og skær kartofler i tynde, ensartede både. Vend dem med lidt olie på en bageplade med bagepapir, og spred dem ud. Krydr med salt, og bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
Skær halvdelen af gulerødderne i stave til snackgrønt. Snit salat groft. Kom gulerodsstave og salat i skåle til servering.
Hak kapers og halvdelen af rødløget fint. Snit purløg, og rør sammen med kapers, rødløg og creme fraiche i en lille skål. Smag til med salt.
Skær resten af løget i tynde både. Skær resten af gulerødderne i tynde skiver på skrå.
Pisk 1-2 æg sammen i en dyb tallerken. Kom en god mængde mel i en anden tallerken, og kom rasp i en tredje tallerken. Tjek fisken for eventuelle ben.
Vend fisken i et tyndt lag mel, derefter i æg, og til sidst i rasp.
Varm olie op på en pande, og steg fisken gylden og sprød, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt undervejs. Tag fisken af panden.
Tør panden hurtigt af, tilsæt lidt olie, og steg gulerodsskiver og rødløgsbåde gyldne og møre, 3-4 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret sprødstegt fisk og grønt samt ovnkartofler, og spis purløgsdressing, gulerødder og spinat til. Dyp fisk og kartofler i purløgsdressingen.
