Fish and chips – sprødstegt kuller med purløgsdressing, stegt grønt og ovnkartofler
Ingredienser
- 3 bagekartofler
- 250 g gulerødderne
- 1 pose babyspinat
- 1 rødløg
- 1 bundt purløg
- 1 bæger creme fraiche
- 1 pose pankorasp
- 1 pakke torskefisk i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Hvedemel
- 1-2 æg til panering
Hvis du er i tvivl om du har nok æg til paneringen, så tilsæt evt. 1-2 spsk. vand til æggene - det binder stadig fint.
Hvis du ikke har et æg til paneringen i dag kan du også sagtens klare dig uden. Bland i stedet 2-3 spsk. mel med nok vand til at lave en tyktflydende dej uden klumper. Brug denne i stedet for æg.
For at sikre, at din fisk er så frisk som muligt, udskifter vi i sjældne tilfælde fisken i din opskrift med en anden art, når vi pakker din kasse. Kvaliteten samt tilberedningen af fisken vil være den samme, men husk altid at tilberede fisken, til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk. Fisk fra Aarstiderne er altid mærket med MSC.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skur og skær kartofler i tynde, ensartede både. Vend dem med lidt olie på en bageplade med bagepapir, og spred dem ud. Krydr med salt, og bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
Skær halvdelen af gulerødderne i stave til snackgrønt. Kom gulerodsstave og spinat i skåle til servering.
Hak halvdelen af rødløget fint. Snit purløg, og rør sammen med rødløg og creme fraiche i en lille skål. Smag til med salt.
Skær resten af løget i tynde både. Skær resten af gulerødderne i tynde skiver på skrå.
Pisk 1-2 æg sammen i en dyb tallerken. Kom en god mængde mel i en dyb tallerken. Kom pankorasp i en dyb tallerken. Tjek fisken for eventuelle ben.
Vend fisken i et tyndt lag mel, derefter i æg, og til sidst i pankorasp. Giv gerne fisken et let tryk, så raspen sidder godt fast.
Varm olie op på en pande, og steg fisken gylden og sprød, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt undervejs. Tag fisken af panden.
Tør panden hurtigt af, tilsæt lidt olie, og steg gulerodsskiver og rødløgsbåde gyldne og møre, 3-4 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret sprødstegt fisk, stegt grønt og ovnkartofler på tallerkener, og servér purløgsdressing, gulerødder og spinat til. Dyp fisk og kartofler i purløgsdressingen.
