Kuller i rød karry med lime, grønkål og aubergine
Ingredienser
- 1 løg
- 1 bundt grønkål
- 1 lime
- 1 aubergine
- ½ pose hvid quinoa
- 1 pakke kuller med skind
- 1 pose rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Håndfuld 1+2: Aubergine, løg, grønkål
Håndfuld 3: Fisk
Håndfuld 4: Quinoa
Fedt: Olie, kokosmælk
Smagsgivere: Salt, lime, rød karry-paste
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Skær løg i tynde både. Pluk og hak grønkål groft. Riv limeskal, og skær lime i tynde både. Læg løg, grønkål og lime til side. Skær aubergine i tern på ca. 2x2 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden på alle sider, 4-5 min.
Kom imens quinoaen i en gryde med [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 2 dl] kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kuller sprød og gennemstegt på skindsiden ved lav til middel varme, 8-10 min.
Tilsæt peberfrugt og halvdelen af grønkål til panden med aubergine, og steg 2-3 min.
Tilsæt karry-paste, og steg 1 min. Tilsæt kokosmælk og [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 2-3 dl] vand, og kog op. Lad panden simre, til alt er sprødmørt, 4-5 min. Smag til med salt, fintrevet limeskal og limesaft til sidst.
Kom ris på en tallerken, og top med grønkål, tomat og rødløg. Anret fish cakes ved siden af.
