Kuller i rød karry med lime, glaskål og aubergine
Ingredienser
- 1 løg
- 1 rød glaskål
- 1 lime
- 1 aubergine
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pakke kuller med skind
- ½-1 pose rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Håndfuld 1+2: Aubergine, løg, glaskål
Håndfuld 3: Fisk
Håndfuld 4: Quinoa
Fedt: Olie, kokosmælk
Smagsgivere: Salt, lime, rød karry-paste
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Skær løg i tynde både, og skær glaskål i tynde strimler. Riv limeskal, og skær lime i tynde både. Læg løg, glaskål og lime til side. Skær aubergine i tern på ca. 2x2 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden på alle sider, 4-5 min.
Kom 1 dl eddike og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kuller sprød og gennemstegt på skindsiden ved lav til middel varme, 8-10 min.
Tilsæt peberfrugt og halvdelen af glaskålen til panden med aubergine, og steg 2-3 min.
Tilsæt karry-paste, og steg 1 min. Tilsæt kokosmælk og [1/2p: 1-2 dl I 3/4p: 2-3 dl] vand, og kog op. Lad panden simre, til alt er sprødmørt, 4-5 min. Smag til med salt, fintrevet limeskal og limesaft til sidst.
Anret quinoa, og hæld grøntsager i rød kokoskarry over. Anret stegt fisk på toppen, drys med resten af glaskålen, og dryp med limesaft.
