Fish curry i kokosmælk med sød kartoffel, sommerhvidkål og koriander
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 2 babosa-løg
- 1/3 frisk hvidløg med skaft
- 3-4 cm ingefær
- Alle de søde kartofler
- 1 sommerhvidkål
- 1 bundt koriander
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. fiskesauce
I denne uge er der et lækkert frisk hvidløg med skaft. Det ligner lidt et almindeligt hvidløg, men her kan du bruge det hele – både "hvidløget" og skaftet, måske lige med undtagelse af de alleryderste lag. Skaftet er lidt mildere end resten, og kan fint spises friskt. Det friske hvidløg skal bruges over 3 dage, og du styrer selv, hvordan du deler det.
Du kan se, om fisken er dampet færdig, hvis den ved et let tryk med en finger er fast og deler sig i flager.
Kom kikærterne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til i morgen.
Sæt vand over til ris, og tag fisken ud fra køl. Skrub ingefæren, og skyl risene samt al frugt og grønt.
Sæt risene over i 1 liter letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Pil løgene, og hak dem groft. Snit hvidløget fint (se køkkentip), og riv ingefæren. Skræl de søde kartofler, og skær dem i tern a 2 cm. Snit kålen groft. Pluk korianderbladene, og snit korianderstilkene fint. Kom bladene i en skål til servering.
Varm lidt olie op i en gryde, og steg kålen ved høj varme i 2-3 min. – den må gerne få farve. Skru ned for varmen, tilsæt løg, hvidløg, ingefær, sød kartoffel, korianderstilke og lidt bombay-krydderi, og sautér i 3-4 min.
Tilføj kokosmælk og 2 dl vand til gryden, og krydr med salt eller evt. fiskesauce, hvis du har. Lad curryen simre i 4-6 min., til kål og sød kartoffel er mørt.
Gå fisken efter for evt. ben og hinder, og skær den i mindre tern. Krydr med salt, og placér fisken på toppen af grøntsagerne. Lad fisken dampe under låg i 4-5 min., eller til den er gennemtilberedt (se køkkentip).
Riv imens lidt limeskal, og halvér limefrugten. Smag til sidst til med salt eller evt. fiskesauce, limeskal, limesaft og evt. mere bombay-krydderi, og vend forsigtigt rundt i curryen, så fisken fordeler sig.
Anret risene i dybe tallerkener, og kom fish curryen hen over. Top med korianderblade, og dryp med evt. resterende limesaft.
