Skindstegt kuller med grøntsager escabeche og røde linser
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 pose gulerødder
- 1 lysegrøn palermo-peberfrugt
- 1 rød palermo-peberfrugt
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 pakke kuller med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
- Paprika
Når du skindsteger fisk, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Lad fisken ligge, til den selv slipper panden. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
For at sikre, at din fisk er så frisk som muligt, udskifter vi i sjældne tilfælde fisken i din opskrift med en anden art, når vi pakker din kasse. Kvaliteten samt tilberedningen af fisken vil være den samme, men husk altid at tilberede fisken, til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min., til de er møre med lidt bid. Hæld vandet fra, og hold linserne varme i gryden indtil spisetid.
Skær gulerødder i skiver, og skær peberfrugter i tern. Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Pluk og hak persille groft.
Varm en gryde op, tilsæt 1 tsk. olie, og sautér gulerødder, peberfrugt, løg og hvidløg i ca. 4 min.
Tilsæt 2-4 spsk. vand og 2-3 spsk. eddike, og krydr med salt, peber og paprika. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i ca. 3 min. Smag til med salt og peber, og drys med persille lige inden spisetid.
Tjek fisken for ben. Tør fisken af med lidt papir.
Varm en pande op (som du ved ikke hænger fast) med 1 tsk. olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret linser på tallerkener, og top med grøntsager escabeche. Servér skindstegt kuller ved siden af.
