Fiskedeller med kartofler, ingefærdressing og jordskokkesalat med spinat og grapefrugt
Ingredienser
- 2 poser babyspinat
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1 grapefrugt
- 2-4 cm ingefær
- 500 g jordskokker
- 1 pose kartofler
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Du kan vælge enten at pille grapefrugten eller skære skrællen af. Jeg skærer altid skrællen af, fordi man på den måde samtidig skærer den hvide hinde væk, og frugten efterfølgende virker mere saftig. Når jeg har skåret skrællen væk, skærer jeg frugten ud i små tern eller skiver, hvor jeg samtidig skærer den inderste hvide kerne væk, hvis den ser ud til at være grov.
Man kan også skære grapefrugten i fileter, men selvom jeg er kok og kan gøre det hurtigt, synes jeg ikke, at det hører hverdagsmaden til – og der går nemt alt for meget af frugten til spilde.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt og frugt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skær skrællen af grapefrugt (se køkkentip). Skær grapefrugten i kvarte, og skær den hvide kerne væk. Skær derpå grapfrugtkødet i tynde skiver, og kom i en salatskål.
Skrub jordskokker grundigt, og skær dem i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Vend dem straks med grapefrugten – syren i grapefrugten forhindrer, at jordskokkerne når at blive brune.
Vend forsigtigt spinat og lidt olie sammen med jordskokker og grapefrugt. Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Skræl ingefær, og riv den fint. Rør ingefær i yoghurten (efter smag), og smag til med peber og lidt salt.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form fiskedeller af farsen, og steg dem i ca. 4 min. på hver side. Krydr med peber og evt. salt.
Anret fiskefrikadeller med kartofler, ingefærdressing og jordskokkesalat med grapefrugt.
