Fiskedeller med rejer, lynstegt grønt og tamari-sauce
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt komatsuna
- 2 roséløg
- 2 limequats
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1 brev tamari
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Limequat er en krydsning mellem den almindelige lime og den lille orange kumquat, som er bedre kendt. Limequatens skræl er spiselig og faktisk sødere end kødet, der har en god og frisk syre. Limequaten har nogle gange små sten/kerner, som er nemmest at fjerne, mens man skærer frugten ud.
Komatsuna er en asiatisk type bladgrønt, der ligner den mere velkendte pak choy lidt. Dens stængler er dog grønne i stedet for hvide. Komatsuna kan spises rå eller tilberedt. Både blade og stængler er sprøde og saftige med en interessant men mild smag.
Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
Sæt risene over i 7½ dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten, og skær den i strimler. Snit komatsunaen groft. Pil roséløgene, og skær dem i tynde både. Skær limequatsene i tynde skiver, og fjern eventuelle kerner.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form fiskefarsen til små deller, og steg dem i olien, til de er gyldne og gennemstegte, 3-4 min. på hver side.
Rør tamarien med 2-3 tsk. olie, og tilsæt limequatskiverne. Lad saucen trække 5-10 min.
Tag fiskedellerne af panden, og læg dem på et fad.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugt og komatsuna ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt roséløgene, og steg videre 2-3 min. Smag til med salt.
Anret ris på tallerkener, og top med lynstegt grønt. Dryp med tamarisaucen, og servér fiskefrikadeller med rejer til.
