Fiskedeller med rejer, lynstegt pak choy, ris og græskar i tom yum
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- ? hokkaido-græskar
- 1 porre
- 1 pose tom yum-paste
- 1 lime
- 1 pak choy
- 1 rulle fiskefars med rejer
- ½ bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. fiskesauce
Jeg foreslår, at du tilbereder græskarret med skræl. Skrællen kan ellers se lidt hård og ufremkommelig ud, men på sådan et fint, friskhøstet græskar, bliver skrællen saftig, mørt og velsmagende ved tilberedning. Først meget senere på sæsonen, når de har ligget mange måneder på lager, kan det være, at skrællen bliver så læderagtig, at den ikke er nogen nydelse at spise.
Sæt vand over til ris og tom yum, og skyl ris samt alt grønt og frugt. Skrub græskarret godt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Halvér græskar, fjern kerner og skær græskarkødet i tern på 2-3 cm (se køkkentip). Skær porre i skiver på 2-3 cm. Skyl dem grundigt i en skål koldt vand, så jord mellem lagene bliver skyllet ud.
Varm en bredbundet gryde op med lidt olie, og sautér græskar i 3-4 min. Tilsæt porre, tom yum-paste og kogende vand, uden at dække helt. Kog uden låg i ca. 5 min., til alt er mørt. Smag til med limesaft og evt. lidt fiskesauce og salt.
Skær rodenden af pak choy, så bladene løsnes (du kan også brække dem løs). Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og lynsteg pak choy-bladene i 3-4 min. Krydr med lidt salt, og hold dem varme mellem to tallerkener, mens du steger fiskefrikadeller.
Varm panden fra pak choy op igen, og tilsæt lidt olie. Form fiskedeller af farsen, og steg dem i ca. 4 min. på hver side. Krydr med peber og evt. salt.
Pluk koriander let og kom dem i en lille skål til servering.
Anret ris på tallerkener, og top med græskar og porre i tom yom og friske koriander (dryp med den mængde suppe fra retten, som du lyster). Servér med lynstegt pak choy og fiskefrikadeller.
