Fiskefrikadeller med ristede kartofler, peberfrugtsauce og palmekål
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt palmekål
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 pose valnødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
- Paprika
Vores grønne fiskefars er fuld af gode grøntsager, og virker derfor en smule anderledes end ren fiskefars, når den steges. Mens dellerne er på panden, vil de føles bløde, som om de er understegt, men når de har ligget på en tallerken og kølet af i 1-2 min., bliver de faste – helt som klassiske fiskedeller. Hold dig til den angivne stegetid, så skal det nok gå godt.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kom kartofler i en bredbundet gryde, og kog dem møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse).
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Skær peberfrugt i tern.
Varm en gryde op med lidt olie, og steg løg og peberfrugt i 4-5 min., til det er blødt. Tilsæt hvidløg og 2-3 spsk. vand, og lad grøntsagerne simre møre under låg i ca. 15 min.
Hæld vandet fra kartofler. Dryp lidt olie i gryden med kartofler, og rist dem stille og roligt ved middel varme, til de er let gyldne på alle sider. Ryst ofte i gryden, så kartoflerne ikke brænder på.
Snit imens palmekål i stykker a ca. 2 cm. Varm en stor pande op med lidt olie, og steg palmekål under omrøring i 2-3 min. Krydr med lidt salt, og hold palmekål lun i en skål.
Varm ny olie op på panden. Form fiskefarsen til små, lidt flade frikadeller, og steg dem i 3-4 min. på hver side, til de er lysebrune udenpå og gennemstegte indeni (se køkkentip).
Blend grøntsager og vand med valnødder, 1 spsk. olivenolie og ½ spsk. eddike, til du har en fin rød sauce – fx med en stavblender eller i en minihakker.
Smag til med lidt paprika (gerne røget), peber, lidt salt og evt. mere eddike.
Anret fiskefrikadeller med ristede kartofler, peberfrugtsauce og palmekål.
